Gastromania

Pour 10 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Repos : 12 h
Niveau : Difficile
Coût : €

Ingrédients

* 6 œufs
* 250 g de sucre semoule
* 200 g de chocolat à cuire
* 125 g de crème fraîche épaisse
* 1 pincée de farine
* 1 noix de beurre

1. Cassez en morceaux 150 g de chocolat et faites-le fondre sans le travailler. Mélangez, hors du feu, avec la crème fraîche. Laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.
2. Fouettez les blancs d'œufs, il faut obtenir une neige très ferme.
3. Incorporez 50 g de sucre en cours d'opération, puis tout ce qui reste lorsque la neige est prête.
4. Faites chauffer le four réglé sur Therm. 2/3 (150 °C). Beurrez à peine et farinez d'un nuage une plaque à four. Déposez-y la meringue en formant des petits dômes réguliers.
5. Mettez au four et assurez la cuisson en 20 à 25 minutes.
6. Pendant que les meringues refroidissent, faites fondre ce qui reste de chocolat. Trempez une face des meringues dans le chocolat fondu et laissez refroidir sur une grille.
7. Assemblez deux à deux en intercalant une couche épaisse de crème froide.

Mangez, le tour est joué !

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 48 h
Niveau : Moyen
Coût : € €

Ingrédients
Pour les pêches :

* 6 pêches
* 1,5 kg de sucre en poudre
* 1 gousse de vanille

Pour la glace à la vanille :

* 50 cl de lait
* 50 cl de crème liquide
* 8 jaunes d'œufs
* 300 g de sucre en poudre
* 1 gousse de vanille

Pour le coulis de framboises :

* 500 g de framboises
* 200 g de sucre en poudre
* 1 citron

1. Plongez les pêches blanches dans une bonne quantité d'eau bouillante, puis refroidissez-les aussitôt dans une bassine d'eau glacée. Pelez-les.
2. Préparez le sirop : assemblez 2 litres d'eau, le sucre et la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur. Portez à ébullition, puis laissez frémir.
3. Plongez les pêches dans ce sirop frémissant, et laissez cuire ainsi pendant 20 minutes environ. Retirez et couvrez les pêches.
4. Faites refroidir le sirop, puis versez-le sur les fruits. Laissez-les macérer 2 jours au minimum. Séparez les jaunes et les blancs d'œufs. Assemblez les jaunes et le sucre en poudre, battez-les afin de faire blanchir le mélange.
5. Versez le mélange crème-lait bouillant en fouettant, puis faites cuire comme une crème anglaise. Filtrez et laissez refroidir. Placez ensuite la crème dans la sorbetière et faites prendre la glace. Placez-la ensuite dans le congélateur.
6. Dans le bol du mixer, assemblez les framboises, 10 cl d'eau minérale, le sucre en poudre et le jus de citron. Réduisez le tout en une fine purée puis filtrez ce coulis et réservez.
7. Dans des coupes préalablement givrées au congélateur, placez une boule de glace à la vanille. Posez ensuite une pêche pochée bien froide.
8. Décorez avec quelques framboises fraîches. Nappez avec le coulis de framboise. Servez aussitôt avec des biscuits aux amandes.

Mangez, le tour est joué !